Protocolo de servicio

Es el conjunto de procedimientos a seguir para la estandarización de los procesos de atención y servicio al cliente.

Mise en place & Set up

MISE EN PLACE

El término francés mise en place, se emplea en gastronomía para definir el conjunto de ocupaciones realizados, bien sea en la cocina o el comedor, justo antes de la elaboración de un plato u alimento.



El cocinero que prepara una adecuada mise en place puede realizar las labores de cocinado y ensamblaje de platos sin estress. Es casi obligado en cocinas profesionales donde los platos necesitan de elaboración en tiempos determinados.


SET UP

El Menú

"El Menú" (del francés menu) es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente.
El menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado.
Existen menús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como por ejemplo: menú de vinos, menú de postres, etc.
Hoy en día suele emplearse la palabra menú como sinónimo de plato combinado en algunos restaurantes de fast food.

Catering y Caterer

Se denomina catering o cáterin, al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.

Catering




Caterer (la persona)

Restaurante

"Un restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar"

COMPUESTO POR:

Recepciòn

Sala o Comedor

Bar

Cocina

Bodegas o Almacenes

Oficinas administrativas

Caja

Gastronomìa

"Es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente",

Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia.