El término francés mise en place, se emplea en gastronomía para definir el conjunto de ocupaciones realizados, bien sea en la cocina o el comedor, justo antes de la elaboración de un plato u alimento.
El cocinero que prepara una adecuada mise en place puede realizar las labores de cocinado y ensamblaje de platos sin estress. Es casi obligado en cocinas profesionales donde los platos necesitan de elaboración en tiempos determinados.
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